Moved Permanently

Bu hafta  Okuyucumun mektubu ile bize ulaşan bir okurumun mektubunu köşemde yazdım.

Mektup Aynen Şöyle;

Severek yemek yediğimiz Osmanlı Tavuk Döner Konya’yı eleştireceğim.

2 Yılı aşkın süredir Konya Merkez Şems-i Tebriz’i Mahallesi, Teksas Otobüs Durağının arasında bulunan Osmanlı Tavuk Döner’den öğle arasında yemek ekmek arası döner yeriz.  Lezzetine bir şey diyemeyeceğim bir dönerci. Eleştireceğim nokta ise kendi kafasına göre kurallar koymuş o kurallar çerçevesinde hareket ediyor müşterileri de o kurallara zorluyor olması.

Dediğim gibi her öğlen yemek yeriz buradan hiç döner almadıysak 300’den fazla döner almışızdır. Gecen yıl döner 3,5 TL’ye satılıyordu. Sonra 4 TL oldu. Yılbaşından sonra 5 TL oldu. Ramazandan sora 6 TL, Kurbandan sonra ise 7 TL’ye yükseldi. Tamam, bu döner için belki maliyetler yükseldi ama bu kadar fiyat artışı fahiş bir fiyat Konya genelinde hemen hemen ekmek arası döner satan yerlerde fiyat anlaştıkları için aynı anda artıyor.

Bu firmada önceleri 50 Lira’ ya satılan 1 kg döner şimdi 70 Lara’ya satılıyor. Dün bu dönerden yarım kilo eve götürmek için beraber çalıştığımız arkadaşı gönderdim ve aldırdım. Yarım kilo parası 35 TL verdim. Döneri almaya giden arkadaşa aşağıda resmini paylaştığım yarım gram bile tutmayacak poşet içindeki acı biberden 1-2 tane almasını istedim.  Döner ocağının başındaki kişi kilo ile satılan dönerin yanında hiç bir şey vermediklerini söylemiş ve biber vermemiş. Kilo dönerin yanında domates, soğan ve  garnitür vermediklerini zaten biliyoruz.   Yanında acı biber ve tuz vermemek nedir anlamadım. Bu hakikatten anlaması zor bir mantık. Bende hemen 300 döner satın alan bir kişi olarak sahibini cep telefonundan aradım ustam yarım kilo döner aldırdım şimdi sizden dedim yanında acı biber istedim vermemişler dedim. Sahibi Osman Usta hemen savunmaya geçti. Kilo döneri zaten maliyetine veriyoruz o nedenle yanında ekmek, garnitür dahil acı falan bir şey vermiyoruz bunları isterseniz paralı  ekmek 1,5TL 'ye satıyorlar.  biberin kilosu 100 lira dedi.  İnanın verdiği biber yarım gram bile değil…  ve biz devamlı müşterisiyiz.  Ya ama istiyorsanız veririm biber dedi. Bende ustam verdiğin biber çok bir şey değil zaten bunu telefon açtırmadan verseniz ne olurdu dedim! Baktım hâlâ kendini savunmada “ama biberin kilosu 100 lira dedi!”  Bende ustam Konya esnaflığı yapma bize yıllardır müşterinizim bunu senden istemeye hakkım ve hatırım yok mu? Dedim.  Sen bana şimdi hakaret ettin dedi Hakaret “KONYA ESNAFLIĞI YAPMA” demekmiş…! Baktım ki hala kendini savunma derdinde buna devam ettiği için tamam deyip telefonu kapattım.

İşte müşterisinden kıskandığı acı biber...

Ben olsam ne yapardım?  Ya abi… Ya hocam… Ya kardeş… Kusura bakma normalde vermiyoruz ama ben hemen acı gönderiyorum sana, ne demek size vermeyeceğiz de kime vereceğiz. Ocak başındaki arkadaşın dalgınlığına gelmiş kusura bakma der gönül alırdım. Hatta bu dükkânla aramız 20 metre bile değil komşuluk hatrı var. Çıkar kendim getirir bir çayını içmeye geldim derdim ve gönül alırdım.  Ama nerede bu incelik tamda anlatmak istediğim "Konya Esnaflığı Bu!" Adam 100 liraya aldığı onun gözünde bedavaya verdiği, verdiği için zarar ettiği biberin derdinde. Bu işletmenin kafası ben nasıl olsa günlük 50-100 kilo döner satıyorum sen  alsan da bu döner satılıyor almasan da işletmenin kafası orada kalmış bekliyor.

Bugün 100 kilo gönder sardım, yarın 110 sonraki ay 150 kilo olacak diye bir hedefi olsa sanırım bunu yapmazdı. Konuştuğunda ondan iyi dönerci yok Konya’nın ilk tavuk dönercisi kendisi… :) 

Bana göre de ben Konya’nın cebinde parası ile alış veriş yapan tek adamı benim ve ben müşeriyim ve ben haklıyım.

Dedim ya kendine göre kuralları var! Bu yüz yılda adam dükkâna kredi kartı koymamış döneri peşin satıyor. Belki haram diye bankaya bulaşmıyor. Ama gelene gidene hiç fatura fiş verdiği de yok! Demekki vergi kaçırıyor olmak haramdeğil...? 

Ama aklı sıra  kilosu 100 liralık acı biber'den yarım gram bile koyması ona göre zarar!

Valla ben diyecek bir şey bulamadım. Bundan sonra buradan bu anlayışla yemek yemem kimseyi de yedirtmem, kimseye de bu mekanı önermem bitmiştir benim için Osmanli Döner. Osmanlı Döner ben dönmem kararımdan...

Bu kilosunu 70 liraya sattığı  zarar ediyorum dediği dönerin isterseniz bir maliyetini hesaplayalım;

Toptan kemiksiz tavuk eti yaklaşık 18-20 TL arasında Bu döner makinasında pişerken en fazla %30-35 fire verse en fazla 25 lira yapar, eleman, pişirme ve kira vb. giderleri 10 lira koysak maliyet en fazla 35-40 lira yapar ama bu döner 70 liraya satılıyor.  %100 Kar ediyor ama bu arkadaşa göre kar edemiyor. 10 kuruşluk acı biber veremiyor. Ayrıca bu kadar ince hesap yapan kişi ekmek arası olarak sattığı döneri her nedense terazi ile tartmadan göz kararı koyarak satıyor. Fiş yok, vergi yok. Buradan umarım Konya Maliyesi Denetmenleri bu haberi ihbar sayıp fiş fatura giriş çıkış denetimi yaparlar.   

Ama biberin kilosu 100 lira… Yersen... AMA YEMİYORUZ...